会理血豆腐

做血豆腐在会理，每当年味渐渐浓郁的时候，人们就会张罗着装香肠、做腊肉，自然还有招待客人必不可少的“血豆腐”。

“血豆腐”对于会理人来说，是一种苦苦的期盼，因为只有在过年天气寒冷的时候，家里才能吃上这美味。腊月间的饭桌上总有一盘热腾腾的血豆腐，味道咸鲜而腊香，吃起来麻爽可口，干香滋润且绵韧耐嚼，回味浓郁，食之唇齿留香。

前不久在会理逗留期间，记者偶然遇见正在制作血豆腐的一位农妇毛大姐。从她面前摆设简单的家什，可以明显感觉到一种传统作坊焕发出来的活力；听她口中断断续续的故事，血豆腐独特的制作工艺和浓郁的文化魅力就在其中了。

历史渊源起于清光绪年间问起“血豆腐”的历史，毛大姐很快打开了话匣子。她说，“血豆腐”是会理独具乡土特色的美食，历史渊源悠久得很。

据说，将“血豆腐”推向全国的是一个名叫孙志平的长寿人。清光绪年间，孙志平先后在北京、广东等地担任过道台，因为其喜欢“血豆腐”的美味，便带了不少去京、粤等地。每当思念故乡的时候，孙志平便面朝家乡的方向，以“血豆腐”佐酒，寄托自己的思乡之情。盛传因为孙志平的“广告效应”，“血豆腐”竟然深受京、粤等地广大群众的喜爱，随之而扬名大江南北。

独特考究的制作工序“血豆腐”因为嵌制猪肉，外裹精制豆腐，色泽红润而得名。它的制作相当考究。毛大姐介绍，每年11月到次年2月是做血豆腐的最佳时期，首先，将上好的白豆腐放进大盆里用双手用力搓揉成细绒，顺着一个方向搅打成泥，如果不顺着一个方向搅打，做出来的“血豆腐”便会松散，没有韧性。

随后加入食盐、五香什、花椒等辅料，并将准备好的新鲜肥膘肉切成长条状。取约2两重搅拌均匀的豆腐绒用手捏成椭圆形，再将三条肥膘肉对称地竖起贴在豆腐坨上。另取约3两重的豆腐绒包裹在外面，稍稍团紧。

如法炮制全部团完后，将豆腐坨以一定的间距逐个放在簸箕内，然后放在温暖处将其晾干。在晾干的过程中要“收汗”。收汗就是要“揆”一下，用手捏一到两次，使其完全成形。

最后一道工序是熏，这就要按个人喜好来选择了，可熏可不熏。

送你两块血豆腐，自己发挥做佳肴成型后的血豆腐，圆润饱满，有的还黑不溜秋的，不过吃“血豆腐”相当的便利。“用温水将‘血豆腐’表面洗净，上笼用大火蒸煮二十多分钟后切成片状，就可以装盘食用。”毛大姐说，一般人问她血豆腐的吃法，她只告诉这一种，其实还有很多的做法，就看大家自己发挥了。

在记者的再三要求下，毛大姐又透露了几道“私房”做法。青椒血豆腐、回锅血豆腐、水煮血豆腐，还有腊拼盘。其中应该是青椒血豆腐最让人留恋，血豆腐过油这么一炒，干香干香的，吃的时候，混上几个辣椒片，真的特别入味。

具体做法很简单，将血豆腐和青椒切片，锅中放少许油，将血豆腐下锅炒至中间的肉粒变透明时就放青椒，翻炒几下，清香扑鼻的青椒血豆腐就可以上桌喽。如果你要用煮的，最好混着腊肉香肠一块儿煮，其中好滋味就等你自己去慢慢品尝。

涉及版权问题，请及时与站长取得联系，及时删除，以免造成不良后果，谢谢，凉山州网-源凉山新闻网/图百度图库