金阳彝家砣砣肉“香”迎八方客 独特风味

金阳县位于四川省南部，凉山彝族自治州东部，距州府西昌市215公里，与昭觉、布拖、雷波三县毗邻，隔金沙江与云南省永善县相望。彝族占全县总人口15万的78％,是一个以彝族为主的少数民族聚居县。境内云雾袅绕的巍巍狮子山，漫山遍野的索玛花海，以及伊哈维觉(百草坡)生态旅游风景区、金沙江峡谷风貌、溶洞群、仙女石、睡佛等各种原始自然景观,绚丽多彩,让游客美不胜收。

最令游客赞不绝口的，还是具有浓郁彝族风情和独特风味的金阳彝家砣砣肉。大凡到过金阳的客人，都品尝过彝家砣砣肉，品尝之后总是赞不绝口：“真乃天下美食！”

彝家待客，真诚大方。彝族谚语有这样的说法：“一斗不分十顿吃，过不好日子；十斗不做一顿饭，难招待好客人。”客人来了，宰杀家禽家畜招待。最隆重的用“大三”礼节，即宰牛、羊、猪三节，其次是“小三”礼节，即宰杀羊、猪、鸡三节。逢年过节、聚会、或婚丧嫁娶等众多礼仪中，也喜欢吃“砣砣肉”。现在，不仅在农村，彝族地区的城里人也在盛行用“砣砣肉”招待贵客，称其名曰“彝族餐”。

图为：有名可口的荞粑和羊肉砣砣。

顾名思义，“砣砣肉”其外观如“坨坨”，其实这是汉语，因四川汉语方言称“块”为“砣”，彝语称“色脚”，意思是猪肉块块，这有两层含义：一层是广义的“砣砣肉”。无论猪牛羊鸡等，都切成拳头大小的砣砣。另一层是狭义的“砣砣肉”，即专指仔猪肉。招待客人的“砣砣肉”一般就指这种仔猪肉。

说起彝族的“砣砣”肉，民间有很多神奇传说，但各说不一，最多的传说是彝族神人支格阿鲁指点制作而成。如果用现在的理论去推敲，这种饮食习俗应该是与彝族居住的地理环境、自然条件和生活习俗有关。

彝族的“砣砣”肉，其食用方法非常简单，牲畜宰杀后连骨带肉切成如拳头般大小的块，用清水煮熟，捞入簸箕内，撒上盐巴即可原汁原味食用就行了，这就是最纯正的彝族砣砣肉，其香味更奇特，既香又嫩又鲜。堪称彝族食品“一绝”。

彝族砣砣肉除了用水现煮现吃外，还有一种是“烧烤”，另外，还有腌腊肉切成砣砣肉食用等等，总之，彝族吃肉喜喜欢吃砣砣肉。如今，金阳县城，彝族餐馆总是生意火爆，特别是腌制的小乳猪砣砣肉，是用高山敞放、不喂任何饲料，用锯木和青花椒碎料来烤腌的，其味道独特，很受成都、西昌、云南及周边邻县游客的青睐。

现在，许多地方特别是城市所谓的“砣砣肉”已经“变味”了，拌上盐后，许多游客还要求加些辣椒、花椒、木姜子等佐料，一些地方还习惯采用炒的方式在热锅中拌和以上调料，以增加香味。其实，砣砣肉本身要求肉的原汁原味，不应放太多的调味品。

由于金阳彝族人民自己所处的特殊的地理位置和自然条件，形成了自己独特的饮食文化，“坨坨肉”在金阳彝族地区盛行，外地朋友和游客，不管什么时候走进金阳彝区，都能品尝到彝族特色食品“砣砣肉”！

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