凉山州会理特色名小吃“熨斗粑”

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凉山会理特色名小吃“熨斗粑”

四川凉山州会理在天府最南，彩云之北，金沙环绕，玉墟巍峨，山川秀丽，风物宜人，蕴藏丰富，地肥水美，数千年文明传承，留下历史浓墨重彩的记忆。南方丝路重镇，茶马古道通邑，蜀云滇月于此地风云际会，彝汉风情在这里水乳交融。会理县，古来即有“小成都”美誉，其小吃美食之精美多样，生活之悠闲舒雅适宜人居。今天在此把色泽最诱人的早餐—会理的特色美食—名小吃“熨斗粑”介绍给大家，更好地让广大美食爱好者认识、了解它，或许你真的会喜爱它，假如你那一天有机会到会理来游览，一定想品尝它。

熨斗粑是会理的名小吃。熨斗粑小巧玲珑，制作的原料：是发酵的大米浆、鸡蛋、糖汁、熟清油和猪油调制的混合油。火炉、直径8公分左右的小铜锅若干个，焦炭、木炭。选本地大白米浸泡磨浆，发酵后，加鸡蛋和红糖搅匀。将特制的口盅大小的平底坩埚放在火炉上，在锅内刷油，用勺舀米浆倒入锅内，一边烙，一边在锅边缘刷油，再用银钎翻面烙炕，以烙熟烙黄为止。在春季，还会加入一些青豆米调味，加入一些青豆米(片)后，一般不加盖，边缘频频加油，翻面再加油，同样以烙黄为止。熨斗粑是用小铜锅在炭火上烙制，片刻之间，金黄出锅，芳香扑鼻。熨斗粑的原料与摊糕一样，但在加鸡蛋和糖汁时，要加力调铲，以小铜锅(形似旧时熨斗)烙制。特点是香、甜、糕体细、不沾牙。熨斗粑清香可口，甜而不腻，软和香脆，营养价值高，是最好的早餐食品。

【 四川会理益门片区中心小学 何宗林（整理）】

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