野生松茸菌珍品——松茸

每年的八、九月，在会理大山上的森林中，雨水下透，土壤湿润，空气清新，松茸便开始从枯枝黄叶中，静悄悄的探出头来。会理人，习惯上把松茸称之为“毛娃儿菌”。在农闲时，山民们便静悄悄的上山，去寻找这野生菌中的极品美味。

　　上山捡松茸，是件苦差事，雨常常不停地下，会把一身淋得湿透，山路上到处是泥泞，让你举步维艰，林子里树枝会挂破衣服，一不小心，脸上、手背上，也会挂起血印子。草丛中躲藏得有吸血虫“蚂蟥”，突然觉得大腿上或者肚皮上、后背，麻酥酥的痛，捞起衣服一看:糟了!蚂蟥正在吸血，用劲拍几下,让这虫退出来，摔在地上，继续赶路。

　　在林子里寻找松茸，要细心，还要有耐心。独自走在山林，投身大自然的怀抱，觉得心情放松，人自由自在，远山黛色溶溶，空气清新，空气里仿佛有野花的甜香味。遥望远方：山花遍野，花朵儿在雨水中楚楚动人。这时眼尖的人，在腐质土上，看见一棵肥硕，菌伞和菌干略有黑色斑点，有点毛茸茸样的松茸，劳累和雨天给人的不愉快，瞬间一扫而光。一颗、两颗，捡到七八个松茸了，让人高兴得真想跳起来，面对远山大吼几嗓子。

　　松茸不是群起生长的菌子，而且十分稀少，要想找到这山中珍品，要靠经验和技术，有时候还要靠运气，如果每天能找到二、三斤松茸，就能让山民高兴得欢天喜地。

　　凉山州有好几个县都生长松茸，但十分稀少。据说1988年前后几年，松茸从山上捡回来，就有生意贩子，从山民手中以每市斤千元左右的高价购买，然后用冰块保鲜，运送到大城市高级宾馆或空运出国挣外汇去了。平常人家，500克千元左右的食物，谁舍得吃?今年在市场上，新鲜野生松茸也要卖六十到七十元左右一斤，还很难买到。

　　在会理城、乡，人们推崇一种经典美食——松茸炖鸡。松茸炖鸡这美味关键在食材上，鸡要选购会理农家用粮食喂养或者放养的跑山仔鸡，选择四斤左右还没有下蛋的母鸡为上品。

　　本地村民从大山上捡回松茸，从鸡圈里捉一只仔鸡宰杀洗净，在铁锅里掺上清水，把仔鸡先用水燎一下，在放上老姜、花椒、清水，先大火煮二十分钟，然后中火煮二十分钟，再把洗净的松茸切成薄片，放进炖得香味扑鼻的鸡汤里，炖十分钟左右，一锅有山野自然清香，包融仔鸡煮熟透浓香的美味，就可以上桌了。此时满屋的菌香和肉香，让人顿感腹中饥饿,馋涎欲滴，情不自禁拿起筷子尽情享受。

　　松茸顿炖仔鸡，口感脆嫩，特别是鸡汤十分鲜香。口感好，味道有层次，品尝起来既鲜又香，特别的爽口。松茸顿炖仔鸡，营养丰富，特别对老年、少年、大病初愈、体质虚弱的人，有很好的强中益气，滋补提神的功效。

　　可惜松茸，这新鲜美味山珍，每年仅有两个月不到的生长期，要想吃到也十分难得。源于百度百科/百度图库