武汉出台盒饭安全标准

武汉出台盒饭安全标准

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在武汉送盒饭，今后也有严格标准了。昨日，武汉市食品药品监督管理局对该市集体用餐企业集中培训，并作出严格的安全规定：对不同规模的企业，设定相应的盒饭生产数量上限;配送中采用冷藏方式的温度需低于10℃;保温方式配送的温度必须保持在65℃以上。

近年来，武汉市打造“会展之都”，举办的各项重大活动越来越多，随之带旺了集中送餐。武汉市食品药品监督管理局餐饮服务监管处有关人士介绍，目前，武汉有40多家集体用餐配送企业，每日生产的盒饭总数可达几十万份。

根据最新的盒饭安全标准，对盒饭生产企业单日最大产量设定了上限。食品处理区面积小于400平方米的，面积与单班最大生产份数之比为1:2.5;400—800平方米，面积与单班最大生产份数之比为1:4;800—1500平方米，面积与单班最大生产份数之比为1:6。这样的规定是防止超过生产负荷，造成盒饭卫生不达标。

武汉食药监局表示，即日起将展开为期3个月的集体用餐食品安全整治。

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近年来武汉全力打造“会展之都”，举办的各项重大活动越来越多。会展现场需求的食物供应也成了个不容忽视的问题，会展现场的盒饭究竟是怎么做出来的呢?盒饭到底安不安全呢?昨日，武汉市食药监局决定开展为期三个月的集体用餐配送单位整治达标行动，同时召集武汉市各集体用餐配送单位举办食品安全监督管理培训，防范食品安全风险。

集体用餐配送主要形式是各类大型活动等场所、学校、机关、企事业单位，以及建筑工地工人订购的集体用餐等，简单来说，他们主要是提供盒饭的供应。因为集体用餐配送企业供餐人数多，加工量大，从加工好到消费者食用时间比较长，这中间如果处置不当，易造成食品污染和变质，从而导致群体食品安全事件。为此，湖北省出台了《湖北省集体用餐配送食品安全管理规定》，并于今年9月开始实行。

那么，一份安全的盒饭究竟是怎么炼成的呢?昨日，记者在武汉祥安餐饮管理公司看到，该公司员工进入操作区得经过严格的清洁和消毒，每个人都要穿上白色的工作服、戴上白色的帽子，这样可以防止头发掉入饭菜中。工作服的材质也是特殊制作的，可以防止衣服纤维进入菜中。操作区内，烹饪间、半成品加工间、白案间等各类功能分区十分细致，所有食品原料都是分类存放。在烹饪间外墙上摆了满满一排的本子，上面清楚记录了每天的卫生情况、原材料配送等情况。分送的盒饭也是采用的全封闭式专用车辆，同时盒饭也配备了专用的保温箱。据负责人介绍，该公司主要供应沌口区域的部分企业以及武汉体育中心赛事活动的盒饭需求，日常供应量在一万份以上，所有盒饭均能在制作后两小时内送达餐桌。

武汉市食药监管局餐饮服务监管处主任杜伟雄介绍，要做出一份安全放心的盒饭，集体用餐配送单位首先必须严把进货关，保证食品从正规渠道进来，无过期、变质食品。其次，加工环节要规范化操作，做到生熟分开，荤素分开，避免交叉污染。最后加工完成后要保证在相对洁净的专间分餐，并采取保温措施(用保温箱)，热链配送，要做到在尽量短的时间内送到消费者。