苦荞凉粉

【苦荞凉粉简介】

1.苦荞凉粉是四川特色传统小吃，民间叫“凉粉”是男女老少都喜爱的一道小食。荞凉粉辣香爽口，生津解暑，清凉降火，是贵州居民必不可少的驱暑小食。

2.荞凉粉是选用四川高原特产甜荞，将荞麦打去壳，干磨成粉按1:4的比例加水和适量的明矾水调匀，下锅用微火慢慢边煮边搅，煮熟冷却而成。

3.苦荞凉粉呈黄绿色，吃起来筋叨、滑润、爽口、略苦，别具风味，一年四季都可食之。

【食用方法】

苦荞凉粉翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、豆腐乳、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水，用荞凉粉蘸着食用。食之爽滑可口，其味甚佳，有荞子的清香味，在贵州围摊吃食者络绎不绝。

【营养价值】

1.苦荞凉粉含有人体所需多种微量元素如：钙、磷、铁等。据《本草纲目》记载“荞麦性味苦、平寒”。具有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用”。

2.苦荞凉粉具有降火清热的功效，常食用可降低高血糖、高血压、高血脂的发病率，能有效防治糖尿病等。

3.民间每遇疲劳难受或感冒发烧时都习惯于吃凉粉，人们称苦荞凉粉为“四环素”。经科学家研究，苦荞确实营养丰富，并有消炎败火的医药功效。