猪膘肉

猪膘肉外形颇似琵琶，故被称为“琵琶肉”，是纳日人传统的名族食物，猪膘肉色、香、味俱佳，是待客、馈赠的佳品。

【猪膘肉制作方】

(1)： 宰杀，猪宰杀后将猪肚剖开，将内脏取出，把猪背朝下，肚朝上铺着。

(2) : 剔骨肉，把骨和瘦肉从猪体内剔出，将瘦肉和骨剔干净，猪头需保存完整。

(3)： 抹调料，用盐、花椒、大蒜、生姜，有时加上酥油和蜂蜜将猪头和猪膘肉涂抹均匀。

(4)： 缝制，需用大铁针和麻绳进行缝合，缝的部位主要在猪肚、猪脚，缝的针眼约寸长。

(5)： 凉晒，猪膘肉放置在太阳下晒将猪肉的水分凉干，猪膘肉就做成。

(6)： 放置，将它搁在家里的神柜或灶台上，挨个叠放起来。

【食用吃法】

(1)： 猪膘肉可煮、可炒、可蒸，膘肉看似肥腻，吃起来却很爽口，味醇香，口感很好。

(2)： 猪膘肉还常用来祭祀，也用于置办宴席。猪膘肉是彝族家庭富裕的象征，如果哪家的神柜上放满了整条整条的猪膘，那这个家庭在当地一定是很富有了。

【储存时间】

(1)： 长短不同，短的一年到三年，长的可放置八十年，猪膘肉都在经历了无数个春秋以后仍保存完好，不变质。

(2)： 到纳日人家作客，常会用搁置已久的猪膘肉待客，这些猪膘肉经过了好几个年头，表面上布满烟尘，呈深褐色，有一种苍桑感。烹制好后味道很香美。这取决于当地的地理位置，高原湖泊周围，气候寒冷、空气干燥，加上制作的工序讲究，所以猪膘肉能保存很长时间。