坨坨鱼

【坨坨鱼原料】

四川凉山的坨坨鱼常会选用鲤鱼：

鲤鱼，别名鲤拐子、鲤子、毛子，红鱼。鲤鱼鳞大，上腭两侧各有二须，单独或成小群生活在平静且水草丛生的池塘、湖泊、河流中。在水域不大的地方有洄游的习性.

【食用作用】

（1） 蒸煮：可治咳逆上气、黄疸、通利小便。消除下肢水肿及胎气不安。

（2） 作鲋：具有温补的作用，可去冷气、胸闷腹胀、上腹积聚不适等症。

（3） 烧研成末：能发汗、治咳嗽气喘、催乳汁和消肿。

（4） 用米饮调服：治大人小儿严重腹泻。

【营养价值】

（1）蛋白质含量高，人体消化吸收率可达96%，具有可供给人体所需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等元素。

（2）富含不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病，常食鱼好处多。

（3）每100g肉中蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。

【坨坨鱼烹饪方法】

（1） 切块：选鲤鱼肉嫩、刺大。加盐、酱油、料酒、味精、再加红薯淀粉。加淀粉的比例为：多于滑肉而少于做酥肉的淀粉。

（2） 过油：大火将鱼放进油锅微炸一下再全部捞出。为让淀粉和鱼完全粘合。

（3） 调汁：将油锅烧热，放植物油和牛油，把泡生姜和泡山椒倒入爆炒，再加红辣椒块、花椒、豆瓣、八角茴香、鸡精、一勺盐，炒香后再加酱油、料酒和糖。

（4） 煨汤：锅内加水，煮开后放入鱼，关小火煨。约18分钟后开锅，拍蒜放进锅里再煮3分钟，煮出蒜的香味。关火,放一勺子醋，去腻。

（5） 装盆：直接倒入盆中为最佳，为保持鱼块的完整。