苦荞粑粑

【苦荞粑粑简介】

苦荞生长在气候寒冷和土壤贫罢的地方，生育期短，是彝族的主食之一。苦荞在彝族心中是五谷之王，苦荞粑粑是当地的一道传统风味食物。苦荞籽粒的营养保健和药用价值引起了人们的重视，被誉为“长寿食品”。

【营养价值】

（1） 荞麦中富含蛋白质、脂肪、矿物质元素、多种维生素、氨基酸等，具有健胃、化滞、清热等功效。

（2） 芦丁是荞麦的特有成份，具有软化血管、降低血脂，可预防心血管疾病和高血压，可控制和治疗糖尿病。

（3） 苦荞拥有清凉可口、又纯又香的特点。苦荞粑粑蘸蜂蜜吃，具有生津化痰，清热解毒的功效。

【制作方法】

（1） 把苦荞粉，面粉，白糖，小苏打，倒入盆里搅拌均匀，再用一个碗倒入酵母，加温水溶化，倒入盆里搅拌，水比平时和面的水多加，搅拌至没有颗粒，呈粘稠的浆，盖上盖发酵（冬季需放置在暖和的地方发酵）。

（2） 等两小时后，看苦荞浆，舀起气泡，有拉丝，在碗里刷一层油。用勺子把气泡搅散，舀入碗里，撒上芝麻，再等发酵10分钟左右，放入蒸锅上蒸，大火蒸20分钟。

（3） 蒸至20分钟后，需在锅里焖2分钟后才可打开锅盖，避免回缩，将小碗中苦荞粑粑倒扣在盘里即可。

【苦荞粑粑文化】

（1） 祭坛上会供奉它，起房、婚嫁时会用到它，待客宴席上少不了它。

（2） 彝族用火灰（子母灰）烧出的苦荞粑粑，可放置较长时间不会变质。